說起早茶，很多人第一反應可能是廣式早茶，蝦餃皇、豉汁鳳爪、馬蹄糕……再配上一壺普洱茶，三五好友便能邊吃邊聊一早晨。而在寧夏回族自治區吳忠市，早茶則頗具大西北特色，一碗牛肉面、一杯八寶茶，加上傳統面點、小吃、菜品以及改良后的廣式點心等組成了獨具風格的餐飲文化。近日，2022中國面食博覽會暨第二屆吳忠早茶美食文化節舉辦之際，記者走進吳忠，感受當地獨具魅力的早茶文化。

“我幾乎每天都要來早茶店，這是我們老吳忠人的習慣?！碑斎?，吳忠香丁丁早茶美食體驗館內，餐桌整整齊齊，無一空位，旁邊的空地也站滿了等待用餐的客人。走進店里，傳菜聲與聊天聲此起彼伏，好不熱鬧。60歲的馬寶剛告訴記者，如今，“吃面”在吳忠早已不局限于填飽肚子，而是演變成以吃牛肉面為主的一種早茶文化，一種社交方式。他經常會與親友相約這里，點上拉面與八寶蓋碗茶，配上一些面點和小菜，邊吃邊聊，從早上8點多開始，往往要到11點左右才結束。

吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮，依托黃河之畔得天獨厚的地理位置優勢，南來北往的客商絡繹不絕，既促進了當地經濟的繁榮，也帶動各地飲食文化相互碰撞、相互影響。吳忠市黨史和地方志研究室主任胡建東說，從歷史文獻看，西北人自唐朝起就愛飲茶，因為本地人愛吃牛羊肉、奶制品，喝茶可以解油膩。而茶的飲法、成分也隨著時代變遷不斷變化，逐漸發展成如今的八寶茶。

“我們吳忠早茶店的真正興起，始于蘭州牛肉面館。20世紀80年代，改革開放的大潮涌入中國西北內陸，不少蘭州人來到寧夏開起面館，將蘭州牛肉面帶到吳忠。經過近十年發展，早茶已在吳忠市蔚然成風?！眳侵沂邢嚓P負責人告訴記者，吳忠早茶富含地方特色。一席早茶中兩位最重要的主角——牛肉面和八寶茶，一個代表了西北面食，一個代表了吳忠茶飲，在此之外配套的數十種小菜和面點也是充滿西北特色。

近年來，早茶逐漸成為吳忠餐飲的新符號，奔著“塞上江南”名號到寧夏旅游的游客也大多會到吳忠市一品其味。人間煙火氣，最撫凡人心。這些分布在吳忠市大街小巷的570多家拉面館，每天早上都在熱鬧非凡中迎接著來自四面八方的客人，成為吳忠市一道獨特的風景。

《 人民政協報 》 （ 2022年07月08日   第 11 版）