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                                                  從走出山門到走向世界:沙縣小吃的成功之道

                                                  2022年03月31日 13:36 | 來源:新華社
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                                                  新華社記者 趙雪彤 林凱

                                                  “國民美食”沙縣小吃自閩中山區出發,從小作坊到大工廠,從提籃小賣到連鎖經營,從走進城市到走出國門。憑借對“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索,沙縣小吃產業不斷發展壯大。

                                                  小吃不小,闖出幸福好味道

                                                  走進福建省三明市沙縣區夏茂鎮俞邦村,濃濃的煙火氣迎面而來。村中千年古樟樹下,新鮮出爐的烙粑散發著艾草的香氣,漂在鍋中的油餅發出“滋滋”的響聲,與捶打肉餡的聲音一同“吆喝”著。小吃街里,遍布著美味可口的沙縣小吃扁肉、拌面、蒸餃、燉湯……

                                                  俞邦村的老村支書俞廣清回憶,30多年前,村里地少人多收入低,村民都著急怎么才能脫貧致富?!芭既坏弥腥颂糁鈸诔抢镔u小吃賺了大錢,村民的思路一下子就放開了?!?/p>

                                                  20世紀80年代末至90年代初,在村黨支部的帶領下,村民走出山門,到福州等地嘗試經營沙縣小吃。越來越多的村民賺回了第一桶金,在家蓋起了新房,俞邦村也因此被稱為“沙縣小吃第一村”。

                                                  自此,沙縣人開始大規模去往全國各地經營小吃、開拓市場。

                                                  “隨時都有人來吃飯,所以我們很早就要起床買菜,累了就輪流睡一會兒?!庇岚畲宕迕駨埿慵дf,20多年前在上海開小吃店時,每天凌晨四點半起床,晚上十點半收工,這也是眾多沙縣小吃店主的常態。

                                                  披星戴月的奮斗中,沙縣小吃“一元進店、兩元吃飽”的口碑逐漸為人熟知,其物美價廉的特性廣受歡迎。

                                                  敏銳地觀察到沙縣小吃發展潛力,地方政府開始加強研究培訓,并將小吃作為支柱產業發展,成立小吃辦等機構,為小吃業主“闖出去”一路護航。

                                                  星光不負趕路人,沙縣人用誠信、勤奮和堅韌闖出了美好生活。沙縣小吃已帶動就業30萬余人,當地農村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2021年的近24000元?!澳晔杖攵f”“村里一棟樓,城里一套房”,說起小吃帶來的變化,沙縣人的臉上寫滿了幸福和自豪。

                                                  敢闖敢拼的沙縣人,將沙縣小吃帶到了全國各地,也為沙縣小吃的連鎖化、產業化奠定了堅實基礎。如今,當地人致富的“制勝法寶”,又成為助推鄉村振興的重要力量。

                                                  2019年,張秀姬聽說家鄉為了大力發展沙縣小吃,建了一條“尋根追味”小吃街,便回到俞邦村,在家門口經營沙縣小吃店。

                                                  眼下,俞邦村正大力挖掘“沙縣小吃第一村”品牌優勢,突出產業融合,延伸打造沙縣小吃原材料特色種植基地,提升小吃產業的附加效益……良好的鄉村治理環境為產業發展打下堅實基礎,村民的收入也越來越可觀。

                                                  “千錘百煉”,成就民生大產業

                                                  在沙縣廟門扁肉第三代傳承人王盛濱的記憶中,曾經的沙縣小吃,只是一門養家糊口的手藝。

                                                  “小時候覺得開小吃店不夠體面,現在小吃成了產業,沙縣人走出去別人都豎大拇指?!蓖跏I說。

                                                  近年來,沙縣持之以恒培育“小吃大產業”,依靠現代化創新手段,沙縣小吃“四大金剛”的制作方法均實現了升級:扁肉可以依靠機器自動捶打,拌面用上了自動撈面機,蒸餃來自中央廚房統一制作和配送,燉罐湯可用半成品材料制作。高強度勞動已成為歷史,生產成本大幅降低。

                                                  “以前手打三到四斤肉餡,要50多分鐘,現在用機器打餡,十分鐘就能完成,既提高了效率,也保證了肉餡的新鮮度和韌勁?!蓖跏I說。

                                                  千錘萬打更堅韌,是制作扁肉餡的訣竅;歷經千錘百煉的沙縣人,始終“以創新為第一動力”,使沙縣小吃在面臨深刻變革時能不斷“破圈”發展。

                                                  2015年,沙縣正式成立沙縣小吃集團,采用現代餐飲的管理經營模式,統一了商標、服裝、店面裝修和產品標準,并逐步推廣中央廚房生產模式。

                                                  福建省三明市沙縣區委書記吳健成介紹,政府對沙縣小吃的產品定位、食品安全等多方面都進行了標準化管理,原材料加工、半成品生產的小作坊已升級為現在的大工廠。

                                                  去年,國務院公布第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄共185項,沙縣小吃制作技藝上榜。

                                                  走出國門,引領風騷再出發

                                                  近年來,三明市出臺相關政策,從加快推進“沙縣小吃”國際商標注冊工作、支持沙縣小吃集團積極參與國際合作、推動沙縣小吃旅游文化節等多方面發力,幫助沙縣小吃走出國門,參與國際競爭。

                                                  落戶美國的第一家沙縣小吃店營業不到3小時即銷售一空、日本東京的首家沙縣小吃店開業5小時銷售收入超過10000元人民幣、一條介紹沙縣拌面的海外網站視頻獲得26萬觀看和數萬點贊,沙縣小吃這一“街頭小店”在許多國家和地區受到熱捧,不少海外民眾稱贊中國美食“極富創造性”“別具風味”。在海外“走紅”的沙縣小吃,正成為傳播中國美食、文化的窗口。

                                                  目前,全球66個國家和地區有沙縣小吃門店174間,沙縣已向72個國家和地區申請注冊“沙縣小吃”商標。

                                                  在一系列政策支持下,越來越多年輕人加入到沙縣小吃產業的隊伍中來,在“標準化、連鎖化、產業化、國際化、數字化”的探索中,沙縣小吃不斷“破圈”,在更大的舞臺上繼續發展壯大。 


                                                  編輯:張佳琪

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